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¡ Ni se compra Ni se vende...!
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1º.- Historia:
Todos los licores tienen una historia y el LICOR DE FAYA / HAYA no podía ser menos.
En el pueblo de LA PERAL, en Somiedo, tiene una casa la familia García Lozano ( Manolo, Blanca, Raúl y Beatriz ) en la que pasan muchos fines de semana y alguna temporada veraniega que otra.
Enfrente de la casa y del mismo pueblo hay uno de los HAYEDOS mas extensos de Somiedo y por tanto de Asturias, digno de admiración tanto en primavera y muy especialmente en el Otoño.
Fue precisamente admirando éste HAYEDO y pensando en la cantidad de productos que de él se sacaban como nació la posibilidad de ver algún día el LICOR DE FAYA / HAYA de Somiedo.
Como todos sabemos hay licores de árboles que se hacen de todas y cada una de las partes del árbol ( Corteza, fruto, hojas, raices... ), pues bien una vez que la idea de obtener un licor de éste árbol ya estaba definida y la decisión tomada, nos pusimos a realizar las pruebas correspondientes ( Corteza, Fruto y Hojas mezcladas por una parte con orujo y por otra con anís corriente ).
Antes de seguir fue y es muy importante el destacar que la decisión de lograr un LICOR DE FAYA / HAYA se toma especialmente al ver la gran relación que éste árbol tiene con Somiedo y por la necesidad, también, de tener un producto autóctono Asturiano y de Somiedo, para los Asturianos y para todos los visitantes que se acercasen a nuestra región.
Al final de todas las pruebas y después de no pocas catas el que escribe junto a la familia y a unos cuantos amigos decidimos que el LICOR DE FAYA / HAYA que habíamos preparado con las HOJAS y con ORUJO, no solo era el mejor, sino que además era el que mejor combinaba el sabor, color, textura y el que mas había mejorado en la maceración, siendo éste o ésta la forma elegida para el LICOR DE FAYA / HAYA.
No se trata de un producto más, se trata de un producto AUTOCTONO más que tenemos en Asturias y especialmente en Somiedo, para el que la vida y su permanencia está llamada a ser muy larga, mas bien milenaria.
2º.- Ingredientes:
- Hojas de Faya / Haya ( Cogidas en primavera cuando éstas son verdes )
- 1 litro de Orujo ( Aguardiente )
- 200 gramos de Azúcar
- Una rama de Canela
- 10 cucharadas soperas de Almíbar ( Azúcar requemada con unas gotas de wisky, de coñac y agua )
3º.- Maceración:
- Una vez cogidas unas 100 hojas por litro de orujo, éstas se lavan bien, - quitándoles toda la parte de madera que las pudieran acompañar cuando las cogimos del árbol.
- Se introducen en un recipiente que luego podamos cerrar y en el que no quede mucho aire ( Mirar la relación entre cantidad que queramos macerar y la capacidad del recipiente )
- Una vez que tenemos las HOJAS DE FAYA / HAYA en el recipiente, se les añade el AZUCAR, el ORUJO y la RAMA DE CANELA.
- Se cierra bien el recipiente, se bate dos o tres veces durante dos o tres día ( esto se hace para que el azúcar se disuelva bien en el orujo ).
- Se deja macerando un mínimo de 6 meses, siendo el tiempo ideal el dejarlo macerar de un año para otro.
4º.- Preparación:
- El líquido, producto de la maceración, se filtra con una gasa muy fina las veces que sea necesario con el fin de que no nos quede ninguna impureza ni restos de las hojas.
- Al líquido filtrado se le añaden las cucharadas de almíbar.
- Se bate para que la mezcla quede perfecta y es en este momento cuando podemos decir que tenemos en casa LICOR DE FAYA / HAYA para tomar y para dar y hacer amistades.
5º.- Mantenimiento:
- El LICOR DE FAYA / HAYA se mantiene bien en cualquier lugar de la casa, no exigiendo grandes condiciones para su cuidado.
- Puede ocurrir que si lleva mucho tiempo ( años ) se forme algo de poso, no tiene importancia, se vuelve a filtrar, desechando la última parte del recipiente, y obtendremos, de nuevo, un LICOR DE FAYA / HAYA con un color y un sabor inigualable.
- El LICOR DE FAYA / HAYA que se tenga para beber hay que guardalo en la nevera ( Parte inferior de la puerta ).
- También se puede tener en el congelador, en ese caso tendríamos el LICOR DE FAYA / HAYA GRANIZADO, pues se forman unos pequeños cristales de hielo que hacen que sea verdaderamente refrescante.
6º.- Servicio:
- Con éstas condiciones de mantenimiento el LICOR DE FAYA / HAYA se sirve en un recipiente pequeño, mas bien de barro, el cual también estará en la nevera ( Parte superior de la puerta ).
7º.- Recomendaciones:
- El LICOR DE FAYA / HAYA es digestivo, siendo su mayor valor en la actualidad el desconocimiento de su existencia y la grata sorpresa que uno se lleva cuando lo prueba y lo conoce, bien solo o mucho mejor, con un grupo de las buenas amistades que se tienen en este mundo.
- El licor de FAYA/HAYA hace muy buenas migas con la piña, no dudeis en rociar las rodajas de piña con unas pocas gotas y probarlo.
- Se recomienda que las HOJAS sean de una FAYA / HAYA de Asturias y especialmente las de Somiedo.
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LICOR DE CAFÉ
* 3 litros de orujo
* Poner a calentar el orujo y a punto de hervir añadir 1 Kg de azucar y quemarlo un poco, revolviendo con una cuchara de madera.
* 250 Grs de café hecho con medio litro de agua, colar y añadir al orujo caliente.
*Echar un puñado de café en grano, un vaso de agua y una naranja cortada en cuatro trozos.
* Dejar macerar de 8 a 10 horas.
* Colar, tamizar y envasar.
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¡ Ni se compran Ni se venden...!
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